طرز تهیه خاگینه مغزدار مقوی و خوشمزه ویژه زمستان
به گزارش بروزترین وبلاگ، خاگینه مغزدار یک صبحانه سنتی به شمار میرود که با ساده ترین مواد می توان آن را در روزهای سرد زمستانی درست کرد. خاگینه یا قیقاناخ از سنتی ترین دسرهای شهر تبریز و زنجان است که در وعده های صبحانه یا عصرانه سرو می گردد. این دسر مقوی و خوشمزه که گاهی آن را به عنوان یک وعده غذایی مقوی هم مصرف می نمایند بدون احتیاج به فر و تنها با تخم مرغ، آرد و شکر درست می گردد. دستورهای متفاوتی از خاگینه در دنیای آشپزی وجود دارد تا جایی که در مطالب قبلی به دستور تهیه خاگینه قارچ در 10 دقیقه به عنوان غذا اشاره نموده ایم که می توانید آن را بخوانید. حال طرز تهیه خاگینه مغزدار را برایتان خواهیم گفت تا آن را به عنوان یک صبحانه مقوی و خوشمزه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خاگینه مغزدار
- آرد پنج قاشق غذاخوری
- ماست شیرین پنج قاشق غذاخوری
- تخم مرغ پنج عدد
- بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
- وانیل یک قاشق مرباخوری
- پودر هل یک دوم قاشق چای خوری
- پودر گل محمدی یک دوم قاشق چای خوری
- پودر دارچین یک دوم قاشق چای خوری
- کره به میزان لازم
- گردو خردشده به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه مغزدار
- آب یک پیمانه
- شکر یک پیمانه
- گلاب یک دوم پیمانه
- زعفران یک قاشق چای خوری
- هل چهار عدد
طرز تهیه خاگینه مغزدار
1. مایه خاگینه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خاگینه مغزدار باید تخم مرغ ها را در کاسه ای مناسب بشکنید. سپس میزان وانیل گفته شده را بریزید. حال تخم مرغ ها و وانیل را با هم زن دستی یا برقی خوب بزنید تا از لختگی خارج گردد. در نهایت باید مخلوطی یک دست داشته باشید. در ادامه میزان آرد گفته شده را هم به همراه بیکینگ پودر مخلوط و الک کنید. مخلوط آرد را به تدریج به مایه تخم مرغ اضافه کنید. مخلوط را برای دقایقی هم بزنید تا ترکیب تان یک دست گردد. حال نوبت به ماست می رسد؛ آن را هم اضافه نموده و هم بزنید. دقت داشته باشید مواد را خوب هم بزنید تا یکدست گردد. اگر به ماست حساسیت دارید طرز تهیه خاگینه با شیر را بخوانید و بدون هیچ نگرانی، آن را درست کنید.
2. خاگینه را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه خاگینه مغزدار باید کره را داخل تابه بریزید. تا داغ شدن کره، گردو خردشده، پودر دارچین، پودر گل محمدی و پودر هل را در یک کاسه با یکدیگر خوب مخلوط شان کنید. حال با داغ شدن کره باید نیمی از مایه خاگینه را داخل تابه بریزید. روغن کرمانشاهی یا کره محلی هم می توانید برای سرخ کردن به کار ببرید. سپس مواد داخل کاسه را روی مخلوط بریزید. به جای مانده مایه خاگینه را هم بریزید. در تابه را ببندید. 12 دقیقه زمان برای پخت خاگینه تان کافی است. به سراغ تهیه شربت آن بروید. اگر در پی دستور سنتی این دسر مقوی هستید، پیشنهاد ما به شما خواندن طرز تهیه خاگینه تبریزی است.
نکته 1: با پخت یک طرف خاگینه باید آن را در تابه برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته گردد.
نکته 2: اگر نمی توانید خاگینه را کامل برگردانید باید آن را برش بزنید و هر طرف را جداگانه برگردانید.
طرز تهیه شربت خاگینه
1. آب و شکر را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شربت خاگینه باید آب و شکر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت مناسب بگذارید. مواد داخل قابلمه را مدام هم بزنید تا دانه های شکر کامل حل گردد.
2. هل، گلاب و زعفران را اضافه کنید
در دومین مرحل از طرز تهیه شربت خاگینه باید با به نقطه جوش رسیدن مواد، چهار عدد دانه هل را هم داخل قابلمه بیاندازید. کمی زمان دهید تا شربت غلیظ گردد. حال گلاب و زعفران دم نموده را هم داخل قابلمه بریزید. مواد را خوب هم بزنید. شربت که آماده شد آن را داخل ظرف جداگانه بریزید. به میزان کافی زمان دهید که شربت خنک گردد. دستور تهیه شربت بار در طرز تهیه بامیه عسلی بازاری را هم می توانید برای این دسر خوشمزه بخوانید.
3. خاگینه را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه خاگینه مغزدار باید خاگینه را داخل ظرف موردنظرتان بگذارید. شربت خنک شده را به آرامی روی آن بریزید. با پودر دارچین، پودر قند، پودر هل و گل محمدی و خرده گردو آن را به سلیقه خودتان تزئین کنید.
نکات تکمیلی تهیه خاگینه مغزدار
خاگینه یکی از مقوی ترین دسرهایی است که می توان آن را برای وعده های صبحانه و عصرانه در سریع ترین زمان ممکن درست و سرو کرد. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا راحت تر مراحل تهیه آن را پیش ببرید.
انواع خاگینه
خاگینه یا قیقناخ دسر خوشمزه تبریزیی ها و زنجانی هاست که به شکل های متفاوت برای میهمانی و دورهمی هایشان درست می نمایند. انواع متفاوتی برای این غذای ساده اما مقوی وجود دارد که در ادامه به آن ها اشاره خواهیم کرد:
- خاگینه ساده
- خاگینه رولی
- خاگینه هویج
- خاگینه پفکی
- خاگینه با شیر
طرز تهیه خاگینه مغزدار رولی
خاگینه مغزدار رولی معمولا به عنوان دسر در میهمانی ها یا به عنوان صبحانه همراه کاچی تبریزی برای عروس تهیه و سرو می گردد. شکل این مدل از خاگینه همچون رولت خامه ای است که می توانید با انواع مغزیجات و تزئینات سرو کنید. در طرز تهیه خاگینه مغزدار رولی به مواد گفته شده در بالا احتیاج دارید. مراحل تهیه را همچون بالا پیش ببرید. خاگینه که کمی خنک شد، مغزهای دلخواه خود را روی آن بریزید. خاگینه را به آرامی رول کنید. در نهایت شربت خنک شده را روی آن بریزید. در صورت تمایل می توانید خاگینه مغزدار رولی را برش داده و سرو کنید.
طرز تهیه خاگینه مغزدار در فر
در طرز تهیه خاگینه مغزدار در فر باید شربت را همچون دستور بالا تهیه کنید. سپس فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. کف قالب موردنظرتان را کمی روغن ریخته و چرب کنید. مایه خاگینه را هم طبق دستور بالا درست کنید. نیمی از مایه را داخل قالب بریزید سپس مغزیجات موردنظرتان را هم به آرامی اضافه کنید. در نهایت مابقی مایه خاگینه را هم بریزید. قالب را برای 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. دقت داشته باشید تا خاگینه داغ است باید شربت را روی آن بریزید. بعد از 10 دقیقه خاگینه را از قالب جدا، تزئین و سرو کنید.
طرز تهیه خاگینه مغزدار با شیره انگور
از دیگر دستورهای سنتی خاگینه در تبریز و زنجان، تهیه آن با شیره انگور است. در طرز تهیه خاگینه مغزدار با شیره انگور باید مراحل تهیه را همچون مراحل بالا پیش ببرید. زمانی که خاگینه داغ است باید شیره انگور را روی آن بریزید تا خوب جذب خاگینه گردد. احتیاجی به رول کردن خاگینه نیست چراکه با سلیقه خودتان می توانید آن را به شکل کیک یا پنکیک های کوچک و بزرگ سرو کنید. اگر رژیم دارید و به شیره انگور حساسیت دارید، عسل، شیره خرما یا توت برترین جایگزین برای شیره انگور به شمار میرود. اگر عطر و طعم شیره انگور را دوست دارید، می توانید طرز تهیه دسر کدو حلوایی با شیره انگور را هم امتحان کنید.
تزئین و سرو خاگینه مغزدار
اگر خاگینه را به عنوان یک میان وعده در دورهمی هایتان می خواهید سرو کنید بهتر است آن را به شکل کیک یا قالبی سرو کنید. برای تزئین هم می توانید خلال بادام، پسته، پودر پسته، خرده گردو، دارچین و گل محمدی به کار بگیرید.
منبع: کتاب کاله