چند جایگزین تخم مرغ در آشپزی - بروزترین وبلاگ

به گزارش بروزترین وبلاگ، تخم مرغ یک ماده غذایی فوق العاده سالم و همه کاره است به طوری که به غذایی محبوب برای بسیاری از افراد تبدیل شده است. استفاده از این ماده غذایی به ویژه در پخت و پز رایج است به گونه ای که می توان گفت هر دستور غذایی به تخم مرغ احتیاج دارد. درست است که استفاده از تخم مرغ در آشپزی رایج و محبوب است اما به دلایل مختلفی بعضی از افراد استفاده از جایگزین تخم مرغ در آشپزی را ترجیح می دهند.

دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است به یافتن جایگزینی برای تخم مرغ در رژیم غذایی خود احتیاج داشته باشید که تمام شدن یا در دسترس نبودن آن، آلرژی ها به خصوص در نوزادان و بچه ها خردسال و ترجیحات غذایی مثال پیروی از رژیم غذایی گیاهخواری از رایج ترین آن ها هستند. البته ناگفته نماند که با گذشت زمان این آلرژی در بیشتر بچه های که به تخم مرغ حساسیت دارند از بین می رود و یا تحمل این عارضه در آن ها افزایش می یابد اما در تمام زندگی برخی از افراد همچنان باقی می ماند. خبر خوب این است که برای این افراد جایگزین های زیادی وجود دارد که می توانند به جای تخم مرغ از آن ها استفاده نمایند. همانطور که متوجه شدید این مقاله می خواهد به آنالیز مواد مختلفی بپردازد که بتوان به عنوان برترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها از آن ها استفاده کرد پس با ما همراه باشید.

چرا از تخم مرغ در پخت و پز استفاده می گردد؟

قبل از ذکر هر نکته ای بهتر است به این موضوع بپردازیم که علت استفاده از تخم مرغ در پخت و پز چیست چراکه دانستن این نکته به شما یاری می کند متوجه شوید چه چیزهایی برترین جایگزین تخم مرغ (سفیده و زرده) در آشپزی و رژیم غذایی هستند.

تخم مرغ ها در پخت و پز چندین هدف را دنبال می نمایند. آن ها به ساختار، رنگ، طعم و قوام مواد غذایی پخته شده به روش های زیر یاری می نمایند:

• تخم مرغ به ترکیب مواد و نگه داشتن آن ها در کنار هم یاری می کند. این ماده نه تنها به مواد غذایی ساختار می دهد بلکه از تجزیه آن جلوگیری می کند.
• تخم مرغ هوا را در غذاها به دام می اندازد و در حین گرم شدن باعث انبساط آن ها می گردد. در واقع این ماده به پف کردن و بافت سبک غذاهای خام و پخته شده مانند سوفله و یا کیک یاری می کند.
• تخم مرغ باعث می گردد مایع به دست آمده به مواد دیگر جذب گردد که این امر به افزودن رطوبت غذای نهایی یاری می کند.
• استفاده از تخم مرغ نه تنها در پخت به غنی شدن طعم یاری می کند بلکه ظاهر آن را تضمین می کند. به این صورت که تخم مرغ ها موجب انتقال طعم به سایر مواد و تغییر رنگ غذا به طلایی مایل به قهوه ای وقتی در معرض گرما قرار می گیرد می شوند.

برترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها

تخم مرغ خوراکی پرخاصیت و یکی از پرطرفدارترین غذاها در دنیا است اما همانطور که اشاره کردیم به دلایل مختلفی برخی ممکن است نخواهند از آن در آشپزی خود استفاده نمایند.

نکته شگفت انگیز در خصوص این غذای پرطرفدار این است که برای آن چندین جایگزین وجود دارد البته انتخاب برترین جایگزین تخم مرغ (سفیده و زرده) در آشپزی و رژیم غذایی واقعاً به این بستگی دارد که آن دستور غذا چیست.

همان گونه که ممکن است در برخی از دستورالعمل ها گزینه هایی برای جایگزینی داشته باشید، در برخی از غذاها جایگزینی امکان پذیر نیست بنابراین در زمان انتخاب جایگزین با توجه به اینکه زرده تخم مرغ به محتوای چربی و سفیده آن که بیشتر از آب ساخته شده است، به رطوبت غذا یاری می کند باید برترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها انتخاب گردد.

سس مایونز

اگر تخم مرغ شما در خانه تمام شده است سس مایونز برترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها است چراکه این سس دارای تخم مرغ است و می تواند بسیار چسبنده باشد به طوری که آن را برای نگه داشتن کوفته مناسب می کند. یک الی یک و نیم قاشق غذاخوری سس مایونز می تواند جایگزین تخم مرغ در آشپزی گردد.

سس یا پوره سیب

سس سیب در واقع پوره ای است که از سیب پخته شده تهیه می گردد و قوام آن به روشی مشابه تخم مرغ به عنوان چسب برای مواد مرطوب و خشک عمل می کند. ضمن اینکه در عین ایجاد تراکم در غذای آماده شده باعث رطوبت آن نیز می گردد.

استفاده از یک چهارم فنجان - معادل یک عدد تخم مرغ - سس یا پوره سیب می تواند جایگزین تخم مرغ در آشپزی باشد که اغلب با ادویه جات دیگر مانند جوز هندی و دارچین شیرین یا طعم دار می گردد.

بهتر است از سس یا پوره سیب شیرین نشده بهره ببرید اما اگر از انواع شیرین شده آن استفاده می کنید باید میزان شکر یا شیرین نماینده را در دستور غذای خود کاهش دهید.

مخلوط دانه کتان آسیاب شده و آب گرم

بذر های کتان دانه های ریز و بسیار مغذی هستند. یک قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده را با سه قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید. اجازه دهید اندکی استراحت کند تا حالت ژلاتینی پیدا نموده و کرم رنگ گردد. این مخلوط را می توانید به عنوان جایگزین تخم مرغ در آشپزی استفاده نمایید.

استفاده از مخلوط دانه کتان آسیاب شده و آب گرم ممکن است باعث گردد غذاهای پخته شده سنگین و متراکم شوند. البته که ممکن است موجب ایجاد طعم مغذی تر نیز شوند به همین علت در محصولاتی چون پنکیک، وافل، کلوچه، نان و انواع کوکی ها برترین عملکرد را دارند.

این بذر برای کسانی که گیاه خوار یا روی رژیم های گیاهی متمرکز هستند گزینه عالی است.

کره آجیل

کره های آجیلی مانند کره بادام زمینی، بادام هندی یا کره بادام معمولی نیز می توانند برترین جایگزین تخم مرغ (سفیده و زرده) در آشپزی و رژیم غذایی باشند.

سه قاشق غذاخوری کره آجیلی می تواند به عنوان جایگزین تخم مرغ در آشپزی استفاده گردد البته ناگفته نماند که میزان مذکور معادل یک عدد تخم مرغ است و ممکن است بر طعم محصول نهایی شما تأثیر بگذارد. اگر از کره های آجیلی در براونی، پنکیک و کلوچه بهره ببرید برترین نتیجه را می بینید.

پوره موز

نصف موز میانه و پوره شده جایگزین محبوب دیگری برای تخم مرغ است تنها نقطه ضعف پخت با موز این است که محصول نهایی شما ممکن است طعم موز ملایمی داشته باشد.

نکته قابل توجه در این دستور این است که اگر می خواهید از موز به عنوان جایگزین تخم مرغ در آشپزی بهره ببرید، مطمئن شوید که موز رسیده است. در واقع هر چه رسیده تر باشد، بهتر است البته نه اینکه کاملاً سیاه یا قهوه ای شده باشد به گونه ای رسیده باشد که بتوان آن را به راحتی له کرد.

سایر میوه های پوره شده مانند کدو تنبل یا کدو حلوایی و آووکادو نیز رطوبت یک غذای پخته شده را حفظ می نمایند البته ممکن است آنقدر هم روی طعم تأثیر نگذارند. هر میوه ای که برای استفاده انتخاب می کنید مهم نیست، مورد حائز اهمیت این است که به میزان یک دوم فنجان پوره از آن (معادل یک عدد تخم مرغ) را جایگزین تخم مرغ در آشپزی کنید.

اگر دستور پخت غذای شما بیش از یک تخم مرغ احتیاج دارد و شما در آن لحظه یک جایگزین کافی ندارید، می توانید چند میوه را ترکیب و به عنوان جایگزین تخم مرغ در آشپزی بهره ببرید.

محصولات پخته شده با میوه های پوره شده ممکن است به میزان ای که تخم مرغ در رنگ مؤثر است، قهوه ای نشوند اما بسیار متراکم و مرطوب خواهند بود البته ناگفته نماند که این جایگزین ها در کیک ها، کلوچه ها و نان ها بهتر عمل می نمایند.

مخلوط پروتئین سویا و آب

یک قاشق غذاخوری پروتئین سویا را با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و بلافاصله بهره ببرید. این مخلوط یکی دیگر از موارد جایگزین تخم مرغ در آشپزی به شمار می آید که می توان از بهره برد.

مخلوط ژلاتین و آب جوش

یک فنجان آب جوش و دو قاشق چایخوری ژلاتین را با هم مخلوط و ترکیب به دست آمده را به جای تخم مرغ در برخی از دستورالعمل ها بهره ببرید.

ماست یا دوغ

هم ماست و هم دوغ جایگزین های خوبی برای تخم مرغ هستند. هنگامی که دوغ با جوش شیرین یا بکینگ پودر مخلوط می گردد به حجیم شدن خمیر یاری می کند. دوغ برای نان های سریع مانند نان ذرت یک گزینه عالی است. یک چهارم فنجان یا چهار قاشق غذاخوری دوغ را برای تهیه کیک می توانید جایگزین تخم مرغ کنید.

ماست نیز یکی دیگر از محصولات لبنی تخمیر شده است که به خوبی با جوش شیرین یا بیکینگ پودر واکنش نشان می دهد. بهتر است از ماست ساده بهره ببرید زیرا انواع ماست طعم دار و یا شیرین ممکن است طعم غذای شما را تغییر دهد.

سرکه و جوش شیرین

مخلوط کردن یک قاشق چایخوری جوش شیرین با یک قاشق غذاخوری سرکه می تواند جایگزین یک تخم مرغ در بیشتر دستورالعمل ها باشد. در میان انواع سرکه و استفاده آن در این مخلوط سرکه سیب یا سرکه سفید محبوب ترین انتخاب ها هستند.

هنگامی که سرکه و جوش شیرین با هم مخلوط می شوند، یک واکنش شیمیایی را ایجاد می نمایند که نتیجه آن فراوری دی اکسید کربن و آب است. این دو مورد باعث سبکی و ایجاد هوا در مواد غذایی پخته می شوند.

مخلوط روغن نباتی، آب و بیکینگ پودر

یک و یک دوم قاشق غذاخوری روغن نباتی و همین میزان آب را با یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط و به جای تخم مرغ استفاده نمایید.

روغن زیتون

روغن زیتون ساده ترین و برترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها است. واضح است که روغن زیتون نسبت به تخم مرغ روان تر است اما در مقادیر کمتر جایگزینی عالی محسوب می گردد.

می توانید به ازای هر دو عدد تخم مرغ حدود یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به موادتان اضافه کنید اما آهسته آهسته آن را بیفزایید! باید مواظب باشید زیاده روی نکنید. اگر مراقب میزان آن نباشید می تواند اثر معکوس داشته باشد و طعم تلخی به غذا بدهد.

آب گازدار

آب گازدار می تواند در یک دستور غذایی باعث ایجاد رطوبت گردد و به عنوان یک عامل خمیر نماینده عالی عمل کند. می توانید به ازای هر یک عدد تخم مرغ، یک چهارم فنجان آب گازدار را جایگزین کنید.

جایگزین تخم مرغ تجاری

انواع جایگزین های تجاری تخم مرغ در بازار وجود دارند که معمولاً از نشاسته سیب زمینی، نشاسته تاپیوکا (tapioca pearl) و مخمر ساخته می شوند. این جایگزین های تجاری تخم مرغ برای همه مواد غذایی مناسب هستند و به احتمال زیاد بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارند.

هر برند دستورالعمل مخصوص به خود را دارد اما معمولاً یک و نیم قاشق چایخوری پودر را با دو الی سه قاشق غذاخوری آب گرم ترکیب می کنید تا جایگزین تخم مرغ در آشپزی گردد.

کلام آخر

اولاً بدیهی است که تمام مواد فوق را می توانید از بروزترین وبلاگمارکت تهیه کنید چراکه در این فروشگاه آنلاین گزینه های مختلفی برای پاسخگویی به هر احتیاج خاصی وجود دارد. ثانیاً بدون شک از فهرست گسترده فوق متوجه شده اید که گزینه های زیادی وجود دارند که می توانید تخم مرغ را با آن ها جایگزین کنید اما مهم ترین چیزی که در انتخاب جایگزین مناسب باید در وهله اول در نظر بگیرید ذائقه و توجه به آلرژی در شما است.